I panifici sono di tutte le dimensioni, dai negozi di quartiere "mom & pop" alle operazioni all'ingrosso su larga scala. Se stai pensando di aprire il tuo, le tue ambizioni decideranno di quanto personale hai bisogno per iniziare. È perfettamente possibile iniziare a lavorare con solo due o tre persone in totale, ma man mano che cresci, avrai bisogno di più personale per ricoprire ruoli specifici.
Mancia
Personale di banco, panettieri di produzione, panettieri specializzati e aiuto in cucina sono solo alcuni dei ruoli che il tuo panificio dovrà ricoprire.
Personale di sportello
Anche se hai intenzione di fare tutto da solo, all'inizio, probabilmente non sarai in grado di farlo e allo stesso tempo di prenderti cura dei clienti. Qualcuno che lavorerà allo sportello sarà probabilmente tra le tue prime assunzioni, ed è importante. Le persone che lavorano in contanti e riempiono i tuoi display sono il volto della tua azienda, quindi è importante sceglierle con attenzione. Dovranno essere, o diventare, meticolosi manipolatori di cibo, ma questa è un'abilità che può essere allenata.
Quando assumi, cerca persone con una personalità naturalmente solare, ottimista e coinvolgente. Un panificio con solo un prodotto medio può sopravvivere facilmente, se ai clienti piace il personale, ma anche i migliori prodotti da forno della città non saranno d'aiuto se i tuoi cassieri sfregano i clienti nel modo sbagliato.
Panettieri di produzione
Il cuore della tua panetteria sono i panettieri di produzione, le persone che realizzano effettivamente il tuo prodotto. All'inizio potresti essere solo tu, ma ne avrai bisogno di più, se hai intenzione di crescere o se hai il lusso di ammalarti di tanto in tanto. Idealmente, avrai sempre uno o due esperti o formati formalmente, o entrambi. In alcune giurisdizioni, è anche obbligatorio che il personale addetto alla preparazione degli alimenti sia certificato in materia di sicurezza alimentare.
A seconda della gamma di prodotti che offri, potresti aver bisogno di panettieri con abilità diverse: cuocere il pane è molto diverso dal fare torte, per esempio. Potrebbe anche essere necessario eseguire più turni. Se vuoi avere il pane fresco sulle rastrelliere per prima cosa al mattino, significa fare un turno di notte, o per lo meno, portare un fornaio molto presto per recuperare le pagnotte preparate dal frigorifero e cuocerle.
Se sai quanto prodotto devi creare in modo da poter pagare le bollette e rendere redditizia la tua azienda, puoi lavorare a ritroso da quelle cifre per calcolare il personale di produzione necessario per portare a termine il lavoro.
Aiuto in cucina
Non tutti nella tua cucina devono essere un fornaio. Man mano che cresci, ci saranno molte attività che richiedono una schiena forte e attenzione ai dettagli, ma non necessariamente capacità di produzione. Avrai sempre bisogno di piatti lavati, pavimenti spazzati, sacchi di farina trasportati, bidoni di ingredienti riempiti di nuovo e qualsiasi numero di altri compiti da svolgere. Prima puoi iniziare ad assumere persone diverse dai tuoi fornai per fare queste cose, più i tuoi fornai possono concentrarsi sulla realizzazione dei prodotti che generano le tue entrate.
A seconda di quanto tempo questo intenso lavoro sottragga alla giornata dei panettieri di produzione, l'aumento della produttività potrebbe effettivamente pagare per quel primo noleggio. Recluta i tuoi aiutanti non qualificati con uno sguardo al futuro: quelli che si dimostrano grandi lavoratori e studenti veloci possono essere addestrati verso l'alto per diventare i tuoi prossimi fornai.
Abilità Specializzate
Una chiave del successo nella panificazione è trovare un modo per differenziarsi dalla concorrenza locale; spesso, ciò significa attingere ad alcune abilità specialistiche. Se non possiedi queste competenze, dovrai trovarle e assumerle. Questo potrebbe significare assumere un panettiere artigiano davvero dotato, un abile pasticcere o, forse, un talentuoso decoratore di torte, che può portare i sogni più sfrenati dei tuoi clienti a una vita dolce e commestibile. Generalmente, queste persone hanno uno stipendio premium, ed è ben meritato, ma questo rappresenta anche un paio di rischi per il proprietario del panificio.
Innanzitutto, devi essere sicuro che ci sia abbastanza mercato per i loro prodotti da coprire il costo dei loro salari, così come tutti gli ingredienti associati e le attrezzature specializzate di cui potresti aver bisogno. In secondo luogo, se queste capacità sono insostituibili e lo specialista alla fine si sposta, come farà anche il personale migliore, la tua attività potrebbe risentirne. Sicuramente aiuta se hai una scuola commerciale vicina che diploma un nuovo lotto di pasticceri e decoratori di torte appena coniati ogni pochi mesi, che non vedono l'ora di provare le loro ali e iniziare a pagare il loro debito studentesco.
Aiuto esterno
Una sfortunata realtà del settore dei prodotti da forno è che si tratta, in effetti, di un'attività. Puoi essere il più grande fornaio del mondo, ma se non gestisci bene anche la tua attività, finirai presto nei guai. Probabilmente avrai bisogno di aiuto con alcuni dettagli pratici per gestire la tua attività e quell'aiuto, almeno all'inizio, verrà in genere dall'esterno.
Avrai bisogno di un avvocato e di un broker assicurativo su cui puoi fare affidamento durante la fase di avvio e periodicamente in seguito. Avrai anche bisogno di un contabile o un contabile che ti aiuti a stare dalla parte giusta dell'IRS e forse qualcuno che ti aiuti con il marketing e la promozione.
Nel tempo, man mano che la tua attività cresce, potrebbe diventare più conveniente per te assumere dipendenti per uno o più di questi ruoli e portare la loro esperienza all'interno.
